Pâtissier Expérimenté H/F - JAPCOOK

?? Participez au lancement d'un laboratoire unique dédié au cheesecake japonaisTAKUMI FOOD SERVICE recherche son/sa futur(e) Pâtissier(ère) Expérimenté(e) pour participer à l'ouverture de son nouveau laboratoire de production à La Ferté-Bernard ?????Nous développons un produit premium, innovant et différenciant : le Japanese Fluffy Cheesecake. ?? Votre missionVous serez un véritable référent technique au sein du laboratoire.Aux côtés du Responsable de site, vous participerez au lancement de la production et à la transmission du savoir-faire auprès des équipes.1. Production & savoir-faire techniqueRéaliser les différentes étapes de fabrication : préparation, pesée, mélange, cuisson, refroidissementMaîtriser les techniques de pâtisserie Contribuer à la réduction des pertes matières et à l'optimisation des rendementsGarantir la régularité et la reproductibilité des produits2. Support au pilotage du siteAssister et suppléer quand il est nécessaire le Responsable de site dans l'organisation, le suivi de la production et le pilotage des indicateurs clefs : rendement, déchets, coût de revient, taux de rebutParticiper à la coordination des équipes de productionRelayer les consignes auprès des opérateursContribuer à l'analyse des performances (qualité, productivité, organisation)3. Gestion des matières premières & stockPasser les commandes de matières premières selon les besoins de production (validation avec le Responsable de site)Assurer la réception et le contrôle des marchandises (qualité, quantité, conformité)Organiser le stockage dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaireAppliquer les règles de rotation des stocks (FIFO)Réaliser les inventaires réguliers et alerter en cas d'écart4. Qualité, hygiène et sécurité alimentaireAppliquer et faire respecter les normes HACCP, d'hygiène, de sécurité et de traçabilité (Pack PMS : Plan de Maîtrise Sanitaire)Réaliser des contrôles qualité en cours de productionIdentifier et remonter les non-conformitésParticiper aux bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection5. Support production & transmissionFormer et accompagner les opérateurs de productionPartager les bonnes pratiques et les gestes techniquesParticiper à l'amélioration continue des méthodes de travailÊtre un référent technique au sein de l'équipe

Les pré-requis des compétencesBac Pro Pâtisserie ou équivalent3 à 5 ans d'expérience en pâtisserieExpérience en production ou en environnement semi-industriel appréciéeMaîtrise des techniques de pâtisserieConnaissance des normes HACCP et des règles d'hygiène alimentaireCapacité à travailler en équipe et en environnement cadencéLes pré-requis « savoir être »Rigueur et précisionSens du détail et exigence qualitéEsprit d'équipeAutonomie et sens des responsabilitésCapacité d'adaptationPédagogie et transmission

• Amélioration continue
• Compétences ménagères
• Pédagogie
• Autonomie
• Pâtisserie
• Contrôle qualité
• Analyse de la performance de la promotion
• Application de la méthode PEPS
• HACCP
• Désinfection
• Normes d'hygiène
• PMS
• Capacité d’adaptation