Responsable de Production - Service Restauration H/F - Mairie Allonnes

La Ville d'Allonnes RECRUTE 2 RESPONSABLES DE PRODUCTION - Service RestaurationTemps complet Par voie Statuaire ou Contractuelle Filière Technique Catégorie B souhaitéeLa Ville d'Allonnes dispose d'un service de restauration municipale engagé dans la production et la distribution de repas de qualité à destination des enfants fréquentant les écoles de la commune. Le service s'appuie sur 5 restaurants scolaires et 1 restaurant administratif répartis sur le territoire communal, ainsi que sur une cuisine centrale qui assure la production des repas.Sous la responsabilité du Directeur du service Restauration municipale, et au sein de l'équipe de l'Espace Social de Restauration 1000 à 1400 repas/jour, vos missions en polyvalence avec les autres agents de production (cuisiniers) et commis de cuisine : - Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité alimentaire et le plan de production défini en amont :o Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine nécessaireso Vérifier la quantité et la qualité des denrées fournieso Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) des préparationso Proposer et réaliser des recettes dans le respect des fiches techniques à disposition o Assurer le suivi de la traçabilité des produits utiliséso Appliquer et faire appliquer le plan de production.o Encadrer, organiser, coordonner et participer au travail des agents de production au sein des différentes zones de production (production quotidienne, prestations traiteur, etc.).o Participer à la définition des besoins en denrées alimentaires en cohérence avec le plan de production, en collaboration avec son binôme et les cuisiniers.o Élaborer les menus en collaboration avec son binôme et les cuisiniers.o Élaborer les fiches techniques en lien avec l'équipe de production.o Assurer le suivi des repas, de la réception des marchandises jusqu'à leur distribution.o Veiller au respect des recommandations nutritionnelles, des allergènes, des régimes alimentaires spécifiques et des prescriptions du GEMRCN/CEMRCN...- Assurer le nettoyage et l'entretien des locaux et du matériel dans le respect strict du plan de nettoyageo Participer à la maintenance et à l'entretien des locaux, équipements et matérielo Participer à la remise en état de la cuisine (matériels, plans de travail, sols etc..)o Trier et évacuer les déchets o Vérifier le bon fonctionnement du matérielo Veiller au respect des zones de rangemento Veiller à une utilisation raisonnée et sécurisée du matériel dans le respect des règles de sécurité.- Encadrement et organisation du serviceo Encadrer les stagiaires.o Réaliser les relevés d'effectifs en binôme avec la responsable logistique.o Assurer les entretiens professionnelso Assurer le suivi des dépenses par famille de denrées (BOF, légumes, fruits, viandes, etc.) dans le respect des enveloppes budgétaires allouées.Profil recherché :- Expérience dans le domaine de la restauration collective- Idéalement Titulaire du CAP cuisine et/ou du BEP cuisine et/ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme équivalent- Connaitre et appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité - Connaitre les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle- Avoir une sensibilité à l'approvisionnement local, bio, et plus globalement à la protection de l'environnementSpécificités liées au poste:- Planning par roulement (6h-14h15 sur 5 jours avec 1 mercredi sur 2 non travaillé en période scolaire et 6h-13h30 sur 5 jours en période de vacances scolaires)- Poste au froid et chaudRémunération statutaire + régime indemnitaire (IFSE)Poste à pourvoir au 1er septembre 2026Date limite des candidatures au 15 août 2026Pour consulter l'offre d'emploi complète, rendez-vous sur notre site internet : www.allonnes.fr - rubrique « Les recrutements »

Experience: 12 MoisCompétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le serviceQualification: Employé qualifiéSecteur d'activité: Administration publique généraleListe des qualités professionnelles:Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.

• Diététique
• Créativité
• Traçabilité des produits
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Entretien professionnel
• Recettes
• Rédaction de notices techniques
• Réactivité
• HACCP
• Réception de marchandises