Chef Exécutif - Ouverture Établissement Hôtelier H/F - Dhova

Dans le cadre de l'ouverture à venir début 2027 d'un nouvel établissement hôtelier 4 étoiles d'une centaine de chambres au Mans, notre client recherche son/sa futur.e chef exécutif pour son restaurant de 70 couverts. Le poste est ouvert en CDI temps plein à 15 minutes du Centre-Ville du Mans. L'ambition de l'établissement est de proposer une offre de restauration bistronomique répondant aux attentes de la clientèle locale et pouvoir monter en gamme durant les événements sportifs et culturels à proximité de l'hôtel.

Rattaché(e) au Directeur F&B, vous pilotez les équipes de cuisine, composées d'une douzaine de collaborateurs, afin de garantir à chaque client un niveau élevé de satisfaction. A ce titre, vous serez en charge de :

La définition et création de l'offre culinaire :

• Définir le concept, la carte et les menus en cohérence avec le positionnement de l'hôtel et l'identité de territoire ;
• Sélectionner les produits et construire un réseau de fournisseurs locaux (circuits courts, producteurs, artisans) ;
• Définir les ratios de coût matière, le food cost cible et les prix de vente
• Élaborer les menus de saison et participer à l'évolution de la carte régulièrement

La production et l'excellence opérationnelle

• Garantir la qualité, la constance et la conformité des préparations sur l'ensemble des services ;
• Superviser l'organisation des cuisines : plannings, postes, gestion de la production
• Élaborer et superviser les petits-déjeuners et l'offre room service, en cohérence avec les standards de l'hôtel
• Élaborer les fiches techniques, recettes et standards de production

Le management et la formation de l'équipe

• Recruter, encadrer et faire monter en compétences l'équipe de cuisine
• Animer les briefings et services, garantir une ambiance de travail exigeante et bienveillante
• Assurer la formation, l'intégration et le développement des talents

Gestion et administration

• Élaborer et suivre le budget de la cuisine en collaboration avec le Directeur F&B;
• Gérer les approvisionnements, les stocks, l'inventaire et les relations fournisseurs ;
• Réduire le gaspillage alimentaire et intégrer les démarches de développement durable (valorisation des restes, anti-gâchis, tri des déchets) ;
• Garantir l'application stricte des normes HACCP et de la réglementation en vigueur (hygiène, sécurité, travail)

Vie de l'hôtel et événementiel

• Participer aux réunions de Direction et aux projets transverses de l'hôtel ;
• Concevoir des offres culinaires complémentaires pour les événements MICE
• Représenter la cuisine de l'établissement auprès des clients, des médias locaux et des réseaux professionnels

Issu(e) d'un parcours en Restauration, vous avez une expérience en tant que chef exécutif et souhaitez vous inscrire dans la durée dans un établissement au positionnement bistronomique avec la valorisation de partenaires locaux. Vous avez une excellente connaissance des procédures HACCP, la maîtrise de l'anglais sera appréciée.

Vous veillez à ce que vos équipes contribuent à offrir un service personnalisé et chaleureux à chaque client. Votre leadership et esprit pédagogue seront appréciés.

Vous attachez une réelle importance à la motivation et à l'engagement de vos collaborateurs en donnant du sens à leurs actions et en les responsabilisant.

• Développement durable
• Anglais
• Management d'équipe
• HACCP